إعداد: محمد عزالدين
طور باحثون كنديون في جامعة جيلف الكندية، جبناً نباتياً يتمتع بنفس القوام والطعم الغني للجبن التقليدي، للنباتيين الذين يتجنبون منتجات الألبان، مع تحسين الفوائد الصحية، مستخلص من الزيوت والنشا وبروتين البازلاء.
وقال أليخاندرو مارانغوني، الأستاذ بالجامعة، والباحث الرئيس في الدراسة: «إن المستهلكين يتوقعون منتجاً نباتياً بنفس خصائص الجبن الحيواني، ولكن استخدام البروتينات النباتية يجعل هذه المهمة صعبة».
وأضاف: «خلص بحث سابق إلى أن مزيجاً من 25% من زيت جوز الهند، و75% من زيت عباد الشمس وبروتين البازلاء، شكل قواماً مرغوباً للجبن، وفي هذا البحث، درسنا عزل 3 بروتينات (بروتين العدس، وبروتين الفاصوليا، ونوع معين من بروتين البازلاء)، ولاحظنا كيفية تفاعلها مع الزيت ومصفوفة النشا في الجبن البديل».
وتابع: «وجدنا أن زيادة زيت جوز الهند زادت من صلابة الجبن، وأن الجبن الذي يحتوي على بروتين البازلاء و25% من زيت جوز الهند كان قوامه الأكثر صلابة بسبب تفاعلات البروتين والدهون الفريدة من نوعها، ما يعكس خصائص مشابهة للجبن التقليدي، كما أدى مزيج الزيوت إلى خفض محتوى الدهون المشبعة، ما يوفر بديلاً صحياً للأجبان التقليدية».
وأكد مارانغوني أن الهدف هو تحسين التغذية وزيادة محتوى البروتين، مع الحفاظ على الخصائص الأساسية مثل الذوبان والتمدد، وأن هذه الابتكارات ستجعل الأجبان النباتية أكثر تنوعاً وجودة، ما يتيح للمستهلكين خيارات صحية ولذيذة.